Bulharská národná kuchyňa
Recepty
Názov: Agneška čorba
Potrebujeme:
½ kg jahňacieho predného bez kosti
75 g masla
1 cibuľa
200 g čerstvého špenátu
3 väčšie papriky
1,2 l vody
75 g ryže
2 žĺtky
2 dl smotany
2,5 g čubrice
petržlenová vňať
Postup:
Očistené, vykostené, umyté, osušené jahňacie predné mäso nakrájajte na rezance a opražte na masle. K mäsu pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, očistený, dobre umytý a nasekaný špenát, osoľte, krátko poduste, pridajte očistenú a na rezance nakrájanú papriku, zalejte vodou a pomaly varte. Pred dovarením pridajte umytú, sparenú ryžu a spolu dovarte. Hotovú polievku zjemnite žĺtkami rozšľahanými s kyslou smotanou ale už nevarte. Pri podávaní dochuťte čubricou a posypte najemno posekanou petržlenovou vňaťou.
Názov: Baklažánová pasta ako šalát
Potrebujeme:
600 g baklažánu
400 g červenej papriky
100 g cibule
6 strúčikov cesnaku
100 g paradajok
olej
soľ
Postup:
Baklažán a papriky opečte do čierna, stiahnite šupku a pomeľte. Primiešajte ošúpané a pomleté paradajky, cibuľu a prelisovaný cesnak. Primiešajte soľ a olej. Baklažánovú pastu dajte na keramické misky, do stredu položte olivu. Podávajte ako predjedlo s chlebom a rakiou.
Názov: Bravčovina po Bulharsky
Potrebujeme:
½ kg bravčového mäsa
olej
2 cibule
½ póru
3 paradajky
1 paprika
1-2 štipľavé papriky
mletá sladká paprika
soľ
Postup:
Bravčové mäso nakrájajte na kocky a opečte. Potom vyberte a do zvyšného výpeku dajte nakrájanú cibuľu, pór, olúpané paradajky, papriky. Do mäkkej zeleniny pridajte nakoniec mäso a dochuťte.
Názov: Bulharská kapusta
Potrebujeme:
1 stredná hlávka kapusty
2 väčšie cibule
1 bobkový list
3 stredne veľké mrkvy
2 zelené papriky
2 červené papriky
5 paradajok (môžu sa olúpať)
4-5 strúčikov cesnaku
½ kg kuracích pŕs (morčacích)
2 – 3 dl zeleninového vývaru (bujón)
olivový olej
majoránky
petržlenová vňať
1 téglik sladkej smotany (biely jogurt)
vegeta
čierne korenie
soľ
Postup:
Kapustu a papriku nakrájajte na prúžky a olúpte paradajky. Potom ich nakrájajte na kocky, cesnak na plátky a cibuľu na mesiačiky, mrkvu nastrúhajte. Všetko dajte do väčšieho hrnca a podlejte bujónom, dochuťte vegetou a posoľte. Mäso prudko opečte na cibuľke a olivovom oleji, dochuťte a pridajte k uvarenej zelenine. Všetko potom ešte poduste do mäkka. Na záver pridajte smotanu (biely jogurt) a ozdobte petržlenovou vňaťou. Podávajte s čiernym chlebom alebo parenou knedľou.
Názov: Bulharský guláš
Potrebujeme:
400 g baranieho mäsa
40 g masti
1 cibuľa
5 mrkiev
400 g zemiakov
3 strúčiky cesnaku
30 g hladkej múky
1 PL mletej červenej papriky
bobkový list
mletý ďumbier
mleté čierne korenie
soľ
Postup:
Umyté mäso pokrájajte na kocky, osoľte, okoreňte, posypte mletým ďumbierom a nechajte odležať asi 2 hodiny. Na masti speňte cibuľu pokrájanú nadrobno, pridajte mletú červenú papriku a mäso, prudko opečte, trocha podlejte vodou, pridajte rozotretý cesnak, bobkový list a duste. Keď je mäso skoro mäkké, pridajte mrkvu pokrájanú na hrubšie rezance, zemiaky pokrájané na kocky a doduste. Nakoniec zahustite múkou. Podávajte s chlebom.
Názov: Kel s mäsom (Bulharsko)
Potrebujeme:
1 kel
400 g bravčových rebierok
8 zemiakov
40 g oleja
40 g hladkej múky
1 cibuľa
3 strúčiky cesnaku
mleté čierne korenie
soľ
Postup:
Umyté bravčové rebierka pokrájajte, okoreňte, osoľte a uvarte. Pridajte kel pokrájaný na väčšie kúsky, zemiaky pokrájané na kocky a dovarte. Nakoniec zahustite cibuľovou zápražkou, povarte a ochuťte rozotretým cesnakom. Podávajte s čiernym chlebom.
Názov: Paprika plnená syrom (Bulharsko)
Potrebujeme:
4 papriky
200 balkánskeho syra
1 vajce
polohrubá kukuričná múka
čubrica (saturejka)
petržlenovú vňať
Postup:
Papriky nasucho opečte do čierna. Ošúpte ich a naplňte zmesou rozdrveného syra, zmiešaného s čubricou a petržlenovou vňaťou. Obaľte ich v rozšľahanom vajci, v kukuričnej múke a opäť vo vajci a vypražte na horúcom tuku.
Názov: Polievka s mäsovými knedľami (Bulharsko)
Potrebujeme:
1,5 l hovädzieho vývaru
300 g mletého mäsa
50 g mrkvy
50 g ryže
50 g zeleru
50 g cibule
50 g petržlenu
ocot
250 g bieleho jogurtu
2 vajcia
hladká múka
čubrica (saturejka)
mleté čierne korenie
soľ
Postup:
Mleté mäso vymiešajte s ryžou, soľou, korením a čubricou. Vytvarujte guľky s priemerom asi 2 cm, ktoré obaľte v múke. Na tuku speňte cibuľu, pridajte nadrobno pokrájanú mrkvu, cibuľu, petržlen, zeler a čubricu. Premiešajte, pridajte mletú červenú papriku, znova premiešajte a zalejte vývarom. Priveďte do varu. Do vriacej polievky vložte knedle a 1 PL ryže. Varte asi 10 minút. V miske vymiešajte jogurt s múkou, soľou a vajciami. Z polievky odoberte si 2 dl vývaru, nechajte mierne vychladnúť a zmiešajte s pripravenou jogurtovou zmesou. Jogurtovú zmes pomaly, za stáleho miešania vlejte do polievky. Krátko povarte.
Názov: Tarator – Bulharská polievka
Potrebujeme:
1 l kyslého mlieka (alebo jogurtu)
1/8 l kyslej smotany (alebo sladkého mlieka)
2 strúčiky cesnaku
20 g oleja
300 g čerstvých uhoriek
1 PL posekaného kôpru
1 PL posekaných orechov
mleté čierne korenie
soľ
Postup:
Kyslé a sladké mlieko spolu dobre rozšľahajte, pridajte soľ, roztlačený cesnak, mleté čierne korenie a olej. Potom pridajte uhorky, postrúhané alebo pokrájané na malé kocky a posekaný kôpor. Podávajte posypané posekanými orechmi.
TIP: Za letných horúčav môžete do polievky pridať aj trochu ľadu.
Názov: Vajcia so zeleninou a syrom
Potrebujeme:
6 vajec
50 g masla
60 g papriky
6 paradajok
50 g bulharského syra (môže byť balkánsky)
Postup:
Papriky umyte, opečte na platni alebo na panvici, olúpte a vyrežte jadierka. Na panvici ohrejte maslo, pridajte papriky, nakrájané paradajky a syr. Všetko poduste. Nakoniec prilejte rozšľahané vajcia a nechajte zhustnúť. Ihneď podávajte.
Názov: Zapekaný baklažán s mäsom (Musaka)
Potrebujeme:
3 stredne veľké baklažány
½ kg hovädzieho mletého mäsa
1 stredne veľká cibuľa
4 strúčiky cesnaku
olivový olej
150 ml paradajkovej kaše (pretlaku)
400 g drvených sterilizovaných paradajok
1 ČL mletej škorice
2 žĺtky
2 PL hladkej múky
1 PL masla
400 ml mlieka
50 g strúhaného syra (najlepšie parmezán)
bobkový list
muškátový oriešok
mleté čierne korenie
soľ
Postup:
Baklažány umyte a nakrájajte na asi ½ cm kolieska, rozložte na pracovnej doske a posoľte, nechajte odpočívať aspoň 20 min.
Cibuľu nakrájajte na malé kocky, cesnak rozdrvte a spolu opražte na olivovom oleji. Pridajte mleté hovädzie mäso, opražte, pridajte bobkový list, paradajkový pretlak, soľ a mleté čierne korenie a škoricu. Podlejte trochou vody, pridajte drvené paradajky a duste asi 40 min. do mäkka. Kým sa mäso dusí opražte si na druhej panvici na olivovom oleji plátky baklažánov, opražené vyberte (asi po 2 min.) a poukladajte na servítky ( aby vypili prebytočný olej).
Môžete si dopredu pripraviť aj syrovú omáčku, na masle opražte hladkú múku, zalejte studeným mliekom, ochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom a povarte aspoň 10 min. Omáčku odstavte a pridajte polovicu strúhaného syra, rozmiešajte a nechajte trochu schladiť, do vlažnej omáčky zamiešajte opatrne 2 žĺtky. Na dno zapekacej misy poukladajte vrstvu baklažánov, pridajte hotovú paradajkovo-mäsovú omáčku, znova vrstvu baklažánov, omáčku a opäť baklažány a trochu omáčky.
Zalejte to pripravenou syrovou omáčkou a posypte zvyškom strúhaného syra. Pečte asi 35 minút pri teplote 175 °C. Po upečení nechajte odpočinúť asi 15 min a nakrájajte.